Sabores ancestrales en platos modernos: Descubre cómo la cocina indígena revoluciona la gastronomía contemporánea

¡Bienvenidos a Raíces Indígenas! Sumérgete en un viaje fascinante por las culturas originarias de las Américas. Desde la historia ancestral hasta las luchas contemporáneas, exploramos cada rincón de este vasto universo. ¿Te has preguntado cómo la cocina indígena revoluciona la gastronomía actual? Descubre en nuestro artículo "Sabores ancestrales en platos modernos" cómo los sabores tradicionales se fusionan con la innovación culinaria. ¡Acompáñanos en este apasionante recorrido!

Introducción a la Revolución de la Cocina Indígena en la Gastronomía Contemporánea

Orígenes y evolución de la cocina indígena

La cocina indígena de las Américas es tan rica y diversa como las propias culturas que la crearon. Con una historia que se remonta a miles de años atrás, esta forma de cocinar ha evolucionado a lo largo del tiempo, adaptándose a los recursos disponibles en cada región y a las influencias de otras culturas. Desde el maíz y el cacao en Mesoamérica hasta la quinua en los Andes, los ingredientes indígenas han dejado una marca indeleble en la gastronomía mundial.

La cocina indígena no solo se trata de los ingredientes utilizados, sino también de las técnicas culinarias transmitidas de generación en generación. La cocción en comales de barro, el uso de piedras calientes para asar alimentos y la fermentación de bebidas son solo algunas de las prácticas culinarias tradicionales que han perdurado a lo largo del tiempo.

Además, la cocina indígena está estrechamente ligada a la cosmovisión y al respeto por la tierra. Muchas de las recetas indígenas reflejan una profunda conexión con la naturaleza y una reverencia por los ciclos de la vida. Estos principios fundamentales han influido en la forma en que se preparan los alimentos y en la manera en que se comparten con la comunidad.

Impacto en la gastronomía contemporánea

La cocina indígena ha experimentado un resurgimiento en las últimas décadas, a medida que chefs y gastrónomos de todo el mundo han descubierto la riqueza y la complejidad de estas tradiciones culinarias. La fusión de ingredientes y técnicas indígenas con la cocina moderna ha dado lugar a una explosión de sabores y texturas que han revolucionado la gastronomía contemporánea.

Uno de los aspectos más fascinantes de esta tendencia es la valorización de ingredientes autóctonos y la promoción de la sostenibilidad. Al incorporar productos indígenas en sus menús, los chefs no solo están ofreciendo platos deliciosos, sino que también están contribuyendo a la preservación de la biodiversidad y al apoyo de las comunidades locales.

Además, la cocina indígena contemporánea no se limita solo a los platos tradicionales, sino que también se inspira en las historias y mitos de las culturas originarias. Esto ha llevado a la creación de experiencias gastronómicas únicas que no solo alimentan el cuerpo, sino también el alma.

Principales Ingredientes Indígenas Revalorizados

La cocina indígena ha sido durante siglos una fuente de sabores y tradiciones que han resistido el paso del tiempo. En la actualidad, muchos de los ingredientes utilizados por las culturas originarias de las Américas están siendo revalorizados y utilizados en platos modernos, dando lugar a una fusión única y deliciosa que revoluciona la gastronomía contemporánea. A continuación, exploraremos algunos de los ingredientes indígenas más destacados que están conquistando los paladares de todo el mundo.

La quinoa andina y su integración mundial

La quinoa, considerada un "superalimento" por su alto contenido de proteínas, fibra y minerales, es un ingrediente fundamental en la cocina andina desde tiempos ancestrales. Originaria de la región andina de Sudamérica, la quinoa ha ganado popularidad a nivel mundial debido a sus increíbles propiedades nutricionales y versatilidad en la cocina.

Este pseudocereal ha sido integrado en platos modernos de diversos países, desde ensaladas y guisos hasta postres y panes. Su textura ligera y su sabor suave la convierten en un ingrediente muy apreciado por chefs y amantes de la comida saludable. La quinoa andina no solo aporta un toque exótico a los platos contemporáneos, sino que también promueve la preservación de una tradición culinaria ancestral.

Gracias a su creciente demanda a nivel internacional, la quinoa andina se ha convertido en un símbolo de la riqueza gastronómica indígena y su integración en la gastronomía moderna es un ejemplo claro de cómo los ingredientes tradicionales pueden revolucionar el mundo culinario.

El maíz, de Mesoamérica para el mundo

El maíz es uno de los cultivos más emblemáticos de las culturas mesoamericanas, como los mayas y los aztecas, que lo consideraban un regalo de los dioses. Este cereal, que ha sido cultivado en América durante miles de años, ha trascendido fronteras y se ha convertido en un ingrediente imprescindible en la cocina de numerosos países alrededor del mundo.

El maíz no solo es la base de alimentos tradicionales como las tortillas, tamales y pozoles, sino que también ha sido incorporado en la gastronomía moderna en forma de harinas, aceites, palomitas de maíz y hasta bebidas alcohólicas. Su versatilidad y su sabor inconfundible lo convierten en un ingrediente estrella que aporta un toque de autenticidad a los platos contemporáneos.

La diversidad de variedades de maíz existentes en América ha permitido explorar nuevas texturas, sabores y colores en la cocina, inspirando a chefs de todo el mundo a experimentar con este ingrediente milenario y a crear propuestas culinarias innovadoras que rescatan la esencia de las culturas indígenas.

El achiote, un colorante natural con historia

El achiote, también conocido como annatto, es una especia originaria de América tropical que ha sido utilizada desde tiempos prehispánicos como colorante natural y condimento en la cocina indígena. Con un característico color rojo-anaranjado, el achiote no solo aporta un toque de color vibrante a los platos, sino que también agrega un sabor único y ligeramente picante.

Este condimento se obtiene de las semillas de la planta de achiote y ha sido utilizado tradicionalmente para marinar carnes, pescados y arroces, así como para dar color a salsas y guisos. En la actualidad, el achiote se ha popularizado en la gastronomía internacional como un ingrediente exótico y versátil que añade un toque de sofisticación a los platos.

La historia y el sabor del achiote lo convierten en un elemento imprescindible en la cocina fusionada indígena-moderna, donde se utiliza tanto por su valor estético como por su aporte gastronómico. Su presencia en platos contemporáneos es un homenaje a las raíces culinarias de América y una muestra de cómo ingredientes ancestrales pueden seguir sorprendiendo y conquistando paladares en la actualidad.

Chefs Pioneros en la Fusión de Cocinas Indígenas y Modernas

Elena Reygadas y su reinterpretación de la cocina mexicana

La reconocida chef mexicana Elena Reygadas ha logrado destacar en la escena gastronómica internacional gracias a su enfoque innovador y respetuoso hacia la cocina indígena mexicana. A través de su restaurante en la Ciudad de México, ha logrado reinterpretar platos tradicionales utilizando ingredientes autóctonos y técnicas ancestrales, creando una experiencia culinaria única que resalta la riqueza de la gastronomía indígena.

Reygadas se ha destacado por su compromiso con la sostenibilidad y el apoyo a comunidades indígenas, promoviendo el uso de ingredientes locales y orgánicos en sus creaciones. Su propuesta culinaria no solo busca deleitar el paladar de sus comensales, sino también preservar y difundir la herencia culinaria de México, valorando la diversidad cultural y la historia detrás de cada platillo.

Con su enfoque cuidadoso y su pasión por rescatar recetas ancestrales, Elena Reygadas ha logrado consolidarse como una figura clave en la escena gastronómica contemporánea, demostrando que la cocina indígena tiene un lugar relevante y transformador en la gastronomía actual.

Gastón Acurio y la elevación de la cocina peruana

El chef peruano Gastón Acurio ha sido un pionero en la valorización y difusión de la cocina indígena peruana a nivel mundial. A través de su trabajo en restaurantes emblemáticos y proyectos gastronómicos innovadores, ha logrado elevar la cocina tradicional de su país, fusionando sabores autóctonos con técnicas contemporáneas.

Acurio ha destacado por su compromiso con la inclusión social y el reconocimiento de las comunidades indígenas en la gastronomía peruana. Su labor no solo se centra en la creación de platos exquisitos, sino también en la promoción de la diversidad cultural y la sostenibilidad, resaltando la importancia de preservar las tradiciones culinarias ancestrales.

La propuesta culinaria de Gastón Acurio ha trascendido fronteras, colocando a la cocina indígena peruana en el mapa gastronómico mundial y demostrando que la fusión entre lo tradicional y lo moderno puede generar propuestas culinarias únicas y memorables.

Virgilio Martínez y la biodiversidad peruana en el plato

Virgilio Martínez es otro chef peruano que ha destacado por su enfoque innovador y respetuoso hacia la biodiversidad y las tradiciones culinarias indígenas de su país. A través de su restaurante en Lima, ha logrado llevar la cocina peruana a nuevas alturas, explorando los ingredientes autóctonos y las técnicas ancestrales para crear experiencias gastronómicas inolvidables.

Martínez ha sido un defensor de la conservación del patrimonio culinario peruano, trabajando en estrecha colaboración con comunidades indígenas para valorar y preservar sus saberes ancestrales. Su propuesta culinaria se basa en el respeto por la naturaleza y la diversidad, reflejando en cada plato la riqueza de la biodiversidad peruana y el legado culinario de las culturas originarias.

Con su enfoque centrado en la sostenibilidad y la autenticidad, Virgilio Martínez ha logrado impactar en la escena gastronómica internacional, posicionando a la cocina indígena peruana como un referente de excelencia y creatividad en el mundo culinario actual.

Restaurantes Destacados en la Fusión de Cocinas Indígenas y Modernas

Central en Lima, Perú: Un viaje por la biodiversidad peruana

Central en Lima, Perú, es un restaurante reconocido internacionalmente por su enfoque en la biodiversidad peruana y su fusión única de ingredientes indígenas con técnicas culinarias modernas. El chef Virgilio Martínez lidera este innovador espacio gastronómico que ha revolucionado la escena culinaria no solo en Perú, sino a nivel mundial.

En Central, cada plato es una experiencia sensorial que transporta a los comensales a través de los diferentes pisos ecológicos de Perú, desde la costa hasta la selva amazónica. El menú degustación ofrece una variedad de sabores, texturas y aromas que resaltan la riqueza cultural y gastronómica del país.

Este restaurante no solo celebra los sabores ancestrales de Perú, sino que también promueve la sostenibilidad y el respeto por los ingredientes locales. Central se ha convertido en un referente en la gastronomía contemporánea al demostrar que la cocina indígena puede ser el motor de la innovación culinaria.

Quintonil en Ciudad de México: Innovación en cada bocado

Quintonil en la Ciudad de México es otro ejemplo destacado de la fusión entre la cocina indígena y moderna. El chef Jorge Vallejo combina ingredientes tradicionales mexicanos con técnicas culinarias vanguardistas para crear platos que sorprenden y deleitan a los comensales.

En Quintonil, cada bocado es una obra de arte que resalta la diversidad de sabores y colores de la gastronomía mexicana. Vallejo se inspira en ingredientes autóctonos como el maíz, el cacao y el chile para reinterpretar los platillos tradicionales y ofrecer una experiencia culinaria única.

Este restaurante se ha ganado el reconocimiento de la crítica especializada y de los amantes de la buena comida por su compromiso con la excelencia y la creatividad. Quintonil es un referente de la innovación gastronómica en México y un ejemplo de cómo la cocina indígena puede ser la base para la creación de platos sofisticados y memorables.

Pujol en Ciudad de México: Redefiniendo la cocina mexicana

Pujol, ubicado en la Ciudad de México, es un restaurante que ha logrado redefinir los estándares de la cocina mexicana contemporánea a través de la fusión de ingredientes indígenas con técnicas culinarias de vanguardia. El chef Enrique Olvera ha creado un espacio gastronómico donde la tradición y la innovación se encuentran en cada platillo.

En Pujol, los comensales pueden disfrutar de reinterpretaciones creativas de platillos clásicos mexicanos, utilizando ingredientes como el maíz, el aguacate y el mole para crear combinaciones sorprendentes y deliciosas. Cada visita a este restaurante es una oportunidad para explorar los sabores ancestrales de México desde una perspectiva moderna y sofisticada.

Pujol se ha convertido en un referente internacional de la gastronomía mexicana gracias a su compromiso con la calidad, la creatividad y el respeto por las tradiciones culinarias del país. Este restaurante demuestra que la cocina indígena tiene un lugar destacado en la escena gastronómica mundial y que su influencia puede revolucionar la manera en que percibimos la comida.

Técnicas Culinarias Indígenas Rescatadas y Adaptadas

El nixtamalizado: Un proceso milenario vigente

El nixtamalizado es un proceso culinario de origen indígena que ha perdurado a lo largo de milenios en diversas culturas de América Latina. Consiste en la cocción y tratamiento del maíz con cal, lo que permite la liberación de nutrientes esenciales y mejora su digestibilidad. Este método ancestral no solo transforma el maíz física y químicamente, sino que también realza su sabor y aroma característicos.

En la gastronomía contemporánea, el nixtamalizado ha adquirido un renovado interés debido a su valor nutricional y su capacidad para mejorar la textura y el sabor de diversos platillos. Chefs y restaurantes de renombre están redescubriendo esta técnica antigua y utilizándola en la preparación de platos innovadores que fusionan lo tradicional con lo moderno, creando experiencias culinarias únicas que rescatan la esencia de la cocina indígena.

Al rescatar y adaptar el proceso de nixtamalización, se logra no solo preservar una práctica ancestral, sino también promover la diversidad gastronómica y valorar el conocimiento culinario de las comunidades indígenas, contribuyendo a la difusión y apreciación de esta rica herencia culinaria.

La cocción a la piedra: Tradición y modernidad

La cocción a la piedra es otra técnica culinaria indígena que ha resistido el paso del tiempo y se ha adaptado a las exigencias de la gastronomía contemporánea. Este método, que implica cocinar alimentos directamente sobre piedras calentadas, no solo aporta un sabor único y ahumado a las preparaciones, sino que también conserva la esencia y la autenticidad de las recetas tradicionales.

En la actualidad, chefs innovadores han incorporado la cocción a la piedra en sus cocinas, reinterpretando platos clásicos y creando nuevas propuestas culinarias que fusionan lo antiguo con lo moderno. Esta técnica ancestral no solo representa un homenaje a las raíces indígenas, sino que también despierta el interés de los comensales por explorar sabores auténticos y volver a conectar con la tierra a través de la comida.

La cocción a la piedra no solo es un método de preparación de alimentos, sino también una manifestación de respeto por la tierra y por las tradiciones culinarias de los pueblos originarios. Al integrar esta técnica en la cocina contemporánea, se logra crear platos que no solo deleitan el paladar, sino que también cuentan historias y preservan la identidad culinaria de las comunidades indígenas.

Impacto Social y Económico de la Revalorización de la Cocina Indígena

Fomento de la soberanía alimentaria

La revalorización de la cocina indígena no solo ha traído consigo un renacimiento culinario, sino que también ha contribuido al fomento de la soberanía alimentaria. Este concepto se refiere a la capacidad de los pueblos para controlar sus propios sistemas alimentarios, produciendo, distribuyendo y consumiendo alimentos de manera sostenible y en armonía con el medio ambiente.

Al incorporar ingredientes autóctonos y técnicas tradicionales en la gastronomía contemporánea, se promueve el cultivo y consumo de productos locales, fortaleciendo así la economía de las comunidades indígenas. Además, se rescata el conocimiento ancestral sobre la biodiversidad de alimentos, preservando tradiciones culinarias que de otra manera podrían perderse con el tiempo.

La cocina indígena, al resaltar la importancia de la diversidad de ingredientes y la conexión con la tierra, impulsa un cambio hacia una alimentación más consciente y sostenible, generando un impacto positivo en la salud de las personas y en el medio ambiente.

Apoyo a las comunidades indígenas productoras

La integración de ingredientes y técnicas culinarias indígenas en la gastronomía contemporánea ha abierto nuevas oportunidades para las comunidades indígenas productoras. Al incluir sus productos en los menús de restaurantes reconocidos y en eventos gastronómicos de renombre, se les brinda visibilidad y se valora su aporte a la diversidad culinaria.

Este apoyo no solo se traduce en un beneficio económico directo para las comunidades, sino que también contribuye a la preservación de sus tradiciones y conocimientos ancestrales. Al promover la comercialización de productos indígenas, se reconoce y respeta la labor de las personas que han cultivado y elaborado estos alimentos durante generaciones.

Además, el apoyo a las comunidades indígenas productoras impulsa un intercambio cultural enriquecedor, donde se establecen lazos de colaboración y se promueve el respeto mutuo entre diferentes culturas. Esta sinergia entre la cocina indígena y la gastronomía contemporánea no solo enriquece el panorama culinario, sino que también fortalece el tejido social y promueve la diversidad cultural.

Desafíos y Oportunidades para la Cocina Indígena en el Futuro

La protección de las recetas ancestrales

Uno de los desafíos más importantes que enfrenta la cocina indígena en la actualidad es la protección de las recetas ancestrales. Estas recetas, transmitidas de generación en generación, son un tesoro cultural invaluable que debe ser preservado y respetado. Sin embargo, la globalización y la comercialización de la gastronomía han llevado a la apropiación cultural de platos indígenas sin el debido reconocimiento a sus creadores originales.

Para abordar este problema, es fundamental establecer mecanismos de protección de las recetas ancestrales, como la creación de sellos de calidad que certifiquen la autenticidad de los platos indígenas, así como la promoción de leyes que protejan los conocimientos tradicionales de las comunidades indígenas. Además, es crucial fomentar el diálogo intercultural y la colaboración respetuosa entre chefs indígenas y no indígenas para garantizar que la cocina indígena sea valorada y preservada en su forma original.

La protección de las recetas ancestrales no solo es una cuestión de justicia cultural, sino también de sostenibilidad ambiental, ya que muchas de estas recetas están intrínsecamente ligadas a prácticas agrícolas tradicionales que respetan la biodiversidad y el equilibrio ecológico.

Integración de nuevas tecnologías en la cocina tradicional

La integración de nuevas tecnologías en la cocina tradicional indígena representa tanto un desafío como una oportunidad para la revitalización y difusión de esta rica herencia culinaria. A través de la incorporación de herramientas y técnicas modernas, los chefs indígenas pueden potenciar la creatividad, mejorar la eficiencia en la preparación de alimentos y alcanzar nuevos públicos a nivel global.

Por ejemplo, el uso de redes sociales y plataformas digitales ha permitido a chefs indígenas compartir sus conocimientos culinarios, promocionar sus platos y conectar con una audiencia diversa interesada en explorar la cocina indígena. Asimismo, la aplicación de técnicas de conservación y procesamiento de alimentos innovadoras puede contribuir a la preservación de ingredientes autóctonos y al desarrollo de nuevos productos derivados, generando oportunidades económicas para las comunidades indígenas.

Es fundamental que esta integración de tecnologías se realice de manera respetuosa con las tradiciones culinarias indígenas, manteniendo el enfoque en la sostenibilidad, el respeto por la biodiversidad y la valoración de los saberes ancestrales que han guiado la cocina indígena a lo largo de los siglos.

Conclusión: El futuro prometedor de la Cocina Indígena en la Gastronomía Mundial

El resurgimiento de la Cocina Indígena en la Gastronomía Mundial

En las últimas décadas, hemos sido testigos de un resurgimiento notable de la cocina indígena en la gastronomía mundial. Los chefs, tanto indígenas como no indígenas, han comenzado a explorar y valorar los ingredientes, técnicas y tradiciones culinarias de las culturas originarias de las Américas. Este movimiento ha llevado a una mayor apreciación de la diversidad culinaria y ha generado un interés renovado en los sabores auténticos y ancestrales.

La cocina indígena no solo ha ganado popularidad en los restaurantes de alta cocina, sino que también ha inspirado a chefs en todo el mundo a experimentar con ingredientes autóctonos y técnicas tradicionales. Esta tendencia ha llevado a la creación de platos innovadores que fusionan lo antiguo con lo moderno, lo tradicional con lo contemporáneo, y que desafían las normas establecidas en la gastronomía.

Este resurgimiento de la cocina indígena no solo ha enriquecido la oferta gastronómica global, sino que también ha contribuido a la preservación y revitalización de las culturas indígenas, promoviendo el orgullo y la valoración de las tradiciones culinarias ancestrales. A medida que la cocina indígena continúa ganando reconocimiento y aprecio en todo el mundo, se vislumbra un futuro prometedor donde la diversidad y la autenticidad son celebradas en la mesa.

El impacto de la Cocina Indígena en la Gastronomía Contemporánea

El impacto de la cocina indígena en la gastronomía contemporánea va más allá de la mera incorporación de ingredientes y técnicas culinarias. Al rescatar y revalorizar las tradiciones alimentarias de los pueblos originarios, se está reconociendo la importancia de preservar la biodiversidad, promover la sostenibilidad y fomentar la equidad en la cadena alimentaria.

La cocina indígena no solo aporta sabores únicos y exóticos a la gastronomía contemporánea, sino que también plantea cuestiones fundamentales sobre la relación entre la alimentación, la identidad cultural y la justicia social. Al poner en valor los conocimientos ancestrales sobre el cultivo, la recolección y la preparación de alimentos, se está promoviendo un enfoque más consciente y respetuoso hacia la comida y los recursos naturales.

Además, la incorporación de ingredientes indígenas en la gastronomía contemporánea está contribuyendo a la diversificación de las opciones alimentarias, fomentando la creatividad culinaria y desafiando las convenciones establecidas en la cocina. Este intercambio cultural enriquecedor está abriendo nuevas perspectivas y posibilidades en el mundo de la gastronomía, impulsando una mayor apreciación por la riqueza y la variedad de las tradiciones culinarias indígenas.

El camino hacia la Valoración y Respeto de la Cocina Indígena en la Gastronomía Global

Para que la cocina indígena siga revolucionando la gastronomía contemporánea y sea plenamente valorada en el ámbito global, es fundamental reconocer y respetar la diversidad cultural, los saberes tradicionales y las prácticas alimentarias de los pueblos originarios. Esto implica no solo incorporar ingredientes indígenas en los menús de los restaurantes, sino también promover un diálogo intercultural genuino, basado en el respeto mutuo y la colaboración equitativa.

La valoración de la cocina indígena en la gastronomía global no solo es una cuestión de reconocimiento culinario, sino también de justicia social y cultural. Es necesario garantizar que los beneficios derivados de la popularidad de la cocina indígena se traduzcan en un apoyo real a las comunidades indígenas, promoviendo la autonomía, la inclusión y el respeto por sus derechos territoriales y culturales.

En este sentido, es fundamental que tanto los chefs como los comensales reconozcan la importancia de conocer la historia, los valores y las tradiciones detrás de cada plato indígena, apreciando no solo su sabor y presentación, sino también su significado cultural y su contribución a la diversidad gastronómica mundial. Solo a través de un enfoque inclusivo, respetuoso y colaborativo, la cocina indígena podrá seguir revolucionando la gastronomía contemporánea y promoviendo la valoración de las raíces culinarias de las Américas en todo el mundo.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué hace única a la cocina indígena en la revolución gastronómica actual?

La cocina indígena destaca por sus sabores ancestrales y su enfoque en ingredientes naturales y locales.

2. ¿Cómo se ha integrado la cocina indígena en la gastronomía contemporánea?

Los chefs han revalorizado recetas tradicionales y técnicas culinarias indígenas, aportando innovación y creatividad a la cocina actual.

3. ¿Cuál es el impacto de la cocina indígena en la conciencia cultural y social?

La cocina indígena promueve la preservación de tradiciones, el respeto por la diversidad culinaria y la valoración de la sostenibilidad alimentaria.

4. ¿Qué papel juegan los ingredientes autóctonos en la cocina indígena revolucionaria?

Los ingredientes autóctonos son la base de la cocina indígena, aportando nutrientes únicos y sabores que sorprenden a los comensales.

5. ¿Cómo se puede apoyar y difundir la cocina indígena en la gastronomía global?

Apoyando a chefs indígenas, promoviendo eventos culinarios que destaquen la cocina indígena y fomentando la divulgación y valoración de sus aportes a la gastronomía.

Reflexión final: Sabores ancestrales que trascienden el tiempo

La cocina indígena no es solo una tendencia pasajera, es un movimiento que resuena en la actualidad y redefine la gastronomía contemporánea.

Los sabores ancestrales siguen permeando nuestra cultura culinaria, recordándonos la importancia de valorar nuestras raíces y tradiciones. Como dijo el chef René Redzepi, "La cocina es un acto de amor hacia los ingredientes". René Redzepi.

En un mundo globalizado donde la diversidad es cada vez más apreciada, la cocina indígena nos invita a explorar nuevas formas de alimentarnos y de conectarnos con nuestra historia. Te invito a saborear cada plato con gratitud y a apoyar iniciativas que promuevan la preservación de estas tradiciones culinarias únicas.

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